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2014년 KBrC에서 커피 성분의 구성이 물과 접촉한 시간마다 다른 점을 활용해 클레버 드리퍼로 새로운 관점을 제시했던 시연이 인상 깊었습니다. Ayers Coffee 소속으로 챔피언 타이틀을 얻은 후 커피산업의 다양한 방면에서 컨설턴트로 활동을 이어오고 있습니다.
또 꾸준히 Panama Hacienda Don julian의 생두를 국내에 소개하고 있는데요. 오늘 추천 레시피에 사용한 커피 또한 추승민 바리스타가 수입 중인 Pacamara 품종입니다. 이번 레시피는 Medium 로스팅 된 Don julian의 Pacamara를 1:16.6의 Brew Ratio로 3번에 나누어 푸어해 추출 했습니다.
푸어마다 평균 Flow Rate는 점차 빨라지는 양상을 보이고
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1차 9g/s - 100g 푸어
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2차 12g/s - 100g 푸어
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3차 14g/s - 100g 푸어
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