.
커피리브레는 서필훈 대표가 2009년 설립했습니다. 한국인 중 가장 먼저 큐그레이더 Q-Grader 자격을 취득한 것으로 유명한 서필훈 대표는 교육을 위주로 사업을 확장하다 2012년부터 서울 연남동 동진시장에 카페를 오픈하며 매장사업을 시작하게 됩니다. 이후 영등포 타임스퀘어와 명동성당, 강남 신세계 파미에스트리트, 과테말라 현지와 중국 상하이까지 매장을 확장합니다.
한국의 스페셜티 커피시장은 지난 10년간 급속도로 성장했습니다. 질과 양이 모두 성장하던 이 흐름의 중심에는 커피리브레가 있었습니다. 모든 식품의 품질을 결정하는 가장 큰 요소가 재료이듯, 커피리브레가 커피 농장을 직접 방문하며 수입한 생두는 로스터를 통해 소비자에게 좋은 커피로 전달 되었죠. 덕분에 단조로운 커피를 마셔오던 소비자가 복합성이 뛰어난 커피를 만나며 홈카페 시장도 함께 커지게 되었습니다. 뛰어난 품질의 재료를 유통하는 건 물론 니카라과에 커피 농장을 매입해 운영하고 전문 서적의 편/번역을 통해 스페셜티 커피의 지식과 정보를 전달하는데도 힘쓰고 있습니다.
최근 강남 신세계 파미에스트리트점과 연남점은 잠시 재점검의 시간을 가지고 있고 명동성당과 영등포 타임스퀘어점이 영업을 이어가고 있습니다. 오늘은 타임스퀘어점의 브루잉 레시피를 가지고 왔습니다.
•
에티오피아 첼베사 내추럴 Ethiopia Chelbesa Natural 브루잉 레시피 소개
커피리브레의 브루잉 추출은 기본적으로 유량이 빠른편에 속합니다. 타임스퀘어점과 명동성당에서는 동일하게 푸어스테디(Poursteady)를 사용합니다. 푸어스테디는 2013년 미국의 두 로봇공학자가 만든 자동 브루잉 머신입니다. 정밀하게 설계된 이 머신 덕분에 커피 추출의 온도와 유량은 아주 뛰어나게 관리되죠.
추출 온도와 물을 붓는 나선형 궤적, 푸어 횟수와 푸어량은 모두 변경 할 수 있지만 한가지 단점은 유량을 11g/s에서 바꿀 수 없다는 점입니다. 하지만 이렇게 다소 빠른 유량을 선호하는 커피리브레의 브루잉 스타일에는 더없이 좋은 머신이겠죠.
오늘 소개해드리는 타임스퀘어점의 브루잉 레시피에서 보시는 것 처럼 뜸-1차-2차-3차 푸어까지 모두 유량은 11g/s 으로 유지됩니다. 푸어량과 원두의 분쇄입도로 커피 농도와 추출 수율을 잡아내고 있습니다.
이렇게 추출된 커피의 TDS는 1.3% 추출수율은 18.85%입니다. 커피가 가진 다양한 성분을 심플한 푸어량과 빠른 유량으로 추출하기 쉬운편에 속하지만 골든컵 기준으로 누구나 마시기 좋은 농도와 향미표현을 보여줍니다. 커피리브레 타임스퀘어점의 브루잉 레시피에서 가장 주의할 점은? 직접 추출할때는 푸어스테디를 쓰지 않으니 11g/s의 속도를 유지하기가 가장 주의할 점입니다!
00:00 뜸 50g 11g/s
00:38 1차 푸어 100g 11g/s
01:19 2차 푸어 100g 11g/s
02:03 3차 푸어 80g 11g/s
1. 커피리브레 Coffee Libre
•
커피를 매개로 만나는 사람들의 미각적 행복과 기술적 진보를 위해 노력한다. 커피를 만드느 최초의 인간, 농부들에게 실질적 고마움과 구체적 희망을 전할 수 있기를. 삶은 유한하고 즐거움은 끝이 없어라.
◦
유미적 Esthetic
법정스님은 아름다움을 향한 마음을 내려놓기가 마지막까지 가장 힘들었노라 회고했다.
이곳은 사바세계, 따라서 우리에겐 아름답지 않으면 의미가 없다. 리브레 간지론.
◦
기술적 Technical
인류에게 예술과 기술이 의미론적으로 구분되지 않던 시절이 있었다.
Why not, now? 커피와 함께하는 기술적 정점들은 행여 아름답지 않을까. 가보자.
이제, 한 걸음.
◦
관계적 Relational
하물며 로빈슨 크루소에게도 프라이데이가 있었다.
우리의 커피는 촘촘하고 길게 이어진 관계의 그물망 위에 놓여 있다.
한 쪽에는 커피 체리를 따는 농부의 손이 다른 한 편에는 이제 막 커피 잔을 드는 그 누군가,
늘 그들을 떠올리고 그리로 향할 것.
"바람은 그대 쪽으로."
Instagram (@coffeelibrekorea)
Instagram photos and videos
https://www.instagram.com/coffeelibrekorea/
커피리브레 공식 인스타그램
Instagram (@coffeelibre_time)
Instagram photos and videos
https://www.instagram.com/coffeelibre_time/
커피리브레 타임스퀘어점 공식 인스타그램
커피리브레 : 네이버쇼핑 스마트스토어
커피 농부와 고객을 잇는 스페셜티 커피 전문 기업
https://smartstore.naver.com/coffeelibre
커피리브레 네이버 스마트스토어
2. 에티오피아 첼베사 내추럴 Ethiopia Chelbesa Natural
•
에티오피아 첼베사 내추럴 Ethiopia Chelbesa Natural
“워시드 가공방식의 특징이청량한 산미와 깔끔함이라면, 내추럴 가공방식은 풍성한 바디감과 탄탄한 단맛이라고생각이 돼요. 라벤더의 플로럴함과 건포도의 진한 단맛이 매력적입니다.꼭 드셔보세요.” - 커피리브레 타임스퀘어점의 코멘트
3. 매장 소개
•
커피리브레 타임스퀘어점
타임스퀘어점이 위치한 건물은 근대문화유산으로 지정된 [(구)경성방직 사무동]*입니다. 이 건물은 (주)경성방직의 사무동으로 일제강점기인 1936년 한국인의 자본으로 건립된 이래 건물 원형을 대부분 간직하고 있는 점에서 역사적, 건축사적으로 가치가 있다고 합니다. 2009년 내부공사를 했고 2014년부터는 커피리브레와 베이커리 브랜드 [오월의 종]아 함께 이 공간을 운영하며 역사적인 문화건축물 안에서 스페셜티커피를 제공하고 있죠.
주소 : 서울 영등포구 영중로 15 타임스퀘어 112호
전화번호 : 02-2635-0615
영업시간 : 매일 10:30-22:00
[MOAIST] 커피 리브레 김주완 점장의 모아둔 스토리
MOAIST는 모아이 바 시스템을 사용하는 모든 유저를 일컫는다.
https://blog.designcoffee.com/fb51041a-3618-45e8-93ae-4017f2995f69
타임스퀘어점 김주완 점장의 스토리
•
(구)경성방직 사무동 - 국가등록문화재
영등포 구 경성방직 사무동(永登浦 舊 京城紡織 事務棟)
등록번호 : 등록문화재 / 시 대 : 1936년
소 재 지: 서울특별시 영등포구 영등포동 4가 442번지
경성방직에서 사무동으로 사용하던 벽돌조 건물로 1936년에 지었다. 한국전쟁 때 공장시설은 파괴되거나 소실되어 1952년에 공장을 복구해야했지만 본 건물은 피해를 모면하였다. 벽돌조에 목조트러스로 지붕가구를 짠 건물로 원형이 잘 유지된 편이다.
서울 일대의 채소공급지였을 정도로 한적하던 영등포는 일제강점기에 들어 공장지대로 변모했다. 토질에 적합한 벽돌과 기와를 만드는 공장이 먼저 들어서기 시작하다가 차츰 피혁, 기계, 맥주 등으로 분야가 확대된 근대 공장지대로 변했다. 이들 공장은 거의 다 일본인이 소유하였는데 비해 1919년에 이곳에 둥지를 튼 경성방직[지금의 (주)경방]은 민족자본으로 설립된 유일한 공장이었기에 의미가 남다르다. 이 건물은 일제강점기에 설립된 산업관련 건축물로 근대 공업사와 건축사에 충분한 가치를 지닌 건물이다.
