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커피몽타주 - 오래된 미래 Ancient Future

날짜
2023/07/09
로스팅 날짜
2023/07/05
추출인
홍영택
원두 브랜드
커피몽타주
재배국가
Ethiopia/Yemen
기온
소나기
로스팅 포인트
Medium-Light
추출방식
브루잉
원두/레시피 이름
추출 도구
하리오 V60
사용 그라인더
Mahlkonig Ek43S
분쇄 입도
Ek43S 13
원두 사용량
16g
물 사용량
251.3g
물 온도
93℃
Brew Ratio
1:15.7
추출 시간
2분25초
TDS
1.49%
EXT
19.69%
태그
커피몽타주
에티오피아
예멘
EK43S
푸어오버
추출 스타일
Goldencup
Medium Flow
계절
여름
최종 편집자
6 more properties
.
커피몽타주는 신재웅 대표가 2013년 서울 강동구에 설립한 10년차 커피회사입니다. 설립년도인 2013년부터 서울의 동쪽을 베이스로 고객들과 만나고 있습니다. 한자리를 오랫동안 지키는 모습은 여러모로 큰 의미를 가집니다. 결코 쉽지만은 않은 그 시간을 견디고 많은 고객에게 커피몽타주만의 커피를 소개하는 일은 고되지만 동시에 뜻깊은 일입니다.
오늘 소개해드릴 레시피는 유튜버 안스타가 설립한 온라인 커피 클래스 언스페셜티와 함께 개발한 블렌드 커피입니다. “오래된 미래”라는 이름을 가진 이 커피는 “오래된”과 “미래”라는 상반된 단어의 조합을 통해 새로운 의미를 가지는 아주 흥미로운 블렌드입니다.
“커피의 발상지인 에티오피아와 예멘의 커피를 블렌딩하여 농익은 과일의 산미와 단맛, 와이니하면서도 초콜릿의 향미를 풍부하게 담았습니다. 블렌드의 이름처럼 과거에서 미래의 희망을 발견하기를 바랍니다.” - 블렌드 소개글 중
오래된 미래 Ancient Future 브루잉 레시피 소개
커피몽타주의 브루잉 레시피 중 다른 브랜드와 다른점은 크게 두가지입니다. 첫번째는 하리오 V60 드리퍼 02 사이즈를 사용하는 점과 뜸을 제외하고 두번만 푸어한다는 점입니다. 바리스타 간의 편차를 줄이면서 고객이 따라하기 쉬운 방법은 물을 적게 푸어하는 방법입니다. 이렇게 물을 적게 푸어하면서 적절한 필터링 흐름을 유지하고 싶다면 다소 두꺼운 필터를 사용하는게 좋은 선택입니다. 커피몽타주에서 이번 레시피는 코튼 파워 필터를 사용하는 레시피로 추천 해주셨습니다. (커피몽타주 매장에서는 케멕스 필터를 사용합니다. 참고해주세요!)
두번에 나누어 푸어하는 유량은 평균 7g/s 이고 분쇄원두 16g에 물 투입량은 251g으로 1:16의 Brew Ratio를 선택했습니다. 최종 추출된 TDS는 1.49%로 진하고 추출 수율은 19.69%로 골든컵 기준내로 들어옵니다.

1. 커피몽타주 Coffee Montage

프랑스 어원인 Montage(몽타주)는 “짜깁기, 조립”이란 의미로서 영화와 사진 예술에서 편집 구성을 의미합니다. Coffee Montage는 일상이란 앵글 속에서 박제된 피사체로 남은 우리의 삶과 Coffee의 Montage(몽타주)를 시도합니다. 한 잔의 Coffee가 그 어떤 영화보다 가슴 뛰는 삶 속으로 우리를 데려다 주기를. Revolutionize your coffee. Enrich your life.

2. 오래된미래 Ancient Future - 월픽 by 언스페셜티

Based in east seoul
[7월 월픽] 커피몽타주 “오래된 미래(언스페셜티 블렌드)” Ancient Future(Unspecialty Blend)

3. 매장 소개

커피몽타주성내
서울 강동구 올림픽로48길 23-12 1층
mon-fri 8am-6pm *L/O 6pm
wknd&hol 10am-8pm *L/O 7:30pm
0507-1418-1303