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코스피어는 2019년 KBrC(Korea Brewers Cup Championship) 챔피언인 정형용 바리스타의 브랜드입니다. 2019년 한국의 국가대표로 출전한 WBrC에서 정형용 바리스타는 파나마 하트만 폰데로사 농장의 게이샤를 내추럴 프로세스로 가공된 커피를 사용했습니다. 떼루아-가공방식-로스팅-추출방식까지 각 과정이 추출된 커피에 어떻게 표현되는지 친절하고 자세한 설명이 인상적이었죠.
WBrC 이후 국내에서 유튜브, 위커피 앰배서더, 코스피어 카페 오픈, 언스페셜티 에듀 브루잉 클래스 등 아주 활발하게 활동하며 다양한 커피 추출 레시피와 팁을 소개하고 있습니다. 오늘은 디플루이드 코리아 팀이 부산대 앞 코스피어 매장에서 정형용 바리스타를 만나 추천 레시피를 부탁해 가져왔습니다.
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에티오피아 예가체프 첼베사 워시드는 아주 화려한 과일의 단맛을 가지고 있습니다.
코스피어의 브루잉 추출 레시피는 평균 유량은 10g/s이고 TDS 1.48%에 추출수율은 19.86%로 골든컵 기준에 아주 잘 맞는 레시피입니다. 덕분에 로스팅에서 의도한 플로럴한 노트와 멜론이나 수박의 과즙 가득한 단맛이 풍성한 커피를 만날 수 있습니다.
00:00 뜸 50g 9g/s
00:45 1차 푸어 80g 10g/s
01:15 2차 푸어 110g 11g/s
01:50 3차 푸어 30g 7g/s
“새로 출시한 에티오피아 첼베사 워시드는 화사하면서도 멜론이나 수박처럼 시원한 느낌의 단맛이 아주 매력적입니다. 추천드려요!” - 코스피어의 코멘트
1. 코스피어 cospir
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Cospir (Co-Spir) – 함께 숨쉬다.
코스피어는 “Spir(숨을 쉬며 살아가는 생명 )” 라는 단어에
“Co(~함께하다)” 를 합하여 함께 숨쉬어 살아감을 의미합니다.
스페셜티 커피를 매개로 다양한 분야의 “Specialty”를 가진 사람들과
소통하고 어울려 함께 호흡하는 사회를 만들고자 합니다.
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코스피어 공식 인스타그램
용챔
용챔 Instargram - Bro.D Coffee ㅣ Brewing ㅣ Roasting ㅣ Vlog
https://www.youtube.com/c/용챔
정형용 바리스타의 공식 유튜브
정형용 바리스타의 2019 WBRC(World Brewers Cup Championship) 시연 영상
기초부터 정확히, 브루잉 국가대표의 브루잉 AtoZ 클래스 - 언스페셜티 에듀
브루잉을 기초부터 심화까지 이 한 강의에 모두 담았습니다. 맛있는 커피 한잔을 내리기 위해 알아야하는 모든 변수를 하나하나 파헤치며 어떤 환경에서든 상황에 맞게 브루잉을 내릴 수 있게 하는 것, 최고의 한잔을 내릴 수 있도록 돕는 것이 이 강의의 목표입니다.
https://edu.unspecialty.com/courses/brewing-essentials/
언스페셜티 에듀의 브루잉 클래스 from 정형용 바리스타
2. 에티오피아 첼베사 워시드 ETHIOPIA YIRGACHEFFE CHELBESA WASHED
ETHIOPIA
YIRGACHEFFE CHELBESA WASHED
에티오피아 예가체프 첼베사 워시드
Region YIRGACHEFFE, CHELBESA
Farm CHELBESA SMALLHOLDERS
Process WASHED
Variety 74110, 74112
Altitude 2,073 - 2,300M
3. 매장 소개
추출레시피
뜸들이기 0-45초 45g
1차 45초 86g 투입 ⇒131g
2차 1분 15초 100g 투입 ⇒ 230g
3차 1분 50초 73.4 투입 ⇒ 273.4g
