커피 생두 메쉬란 정확히 무엇인가?
커피 생두 메쉬는 커피 업계에서 생두를 평가하는 중요한 기준 중 하나로 간주됩니다. 생두 메쉬는 체에 걸러내는 크기를 나타내며, 일반적으로 16/18, 18/20 등으로 표시됩니다. 이 숫자는 체의 구멍 크기를 의미하며, 예를 들어 16/18은 원두 크기가 체의 구멍 크기 범위인 16~18에 속한다는 것을 나타냅니다.
메쉬 숫자가 클수록 원두의 크기가 크고, 숫자가 작을수록 원두의 크기가 작습니다. 생두 크기는 원산지, 품종, 가공 방법 등 다양한 요인에 의해 영향을 받으며, 이는 최종 커피 맛에도 큰 영향을 미치는 중요한 지표입니다.
목차
단위 및 용어 정의
•
Mesh (메쉬 스크린 사이즈): 생두가 걸러지는 스크린의 구멍 크기를 의미합니다. 이 크기에 따라 생두가 분류되며, 숫자가 클수록 구멍의 크기가 크고, 그만큼 큰 생두를 걸러낼 수 있습니다. 메쉬 스크린 사이즈는 생두의 메쉬 범위와 평균 크기를 결정하는 데 사용됩니다.
•
쉬브(Sieve): 다양한 크기의 구멍이 있는 망이나 체로 구성되어 커피 생두를 크기별로 분류하고 선별하는 도구입니다.
•
Bulk Density (체적 밀도): 샘플의 총 무게를 컨테이너의 부피로 나눈 값입니다. 체적 밀도는 생두의 포장 및 운송 효율성을 평가하는 중요한 지표로 사용되며, 공간 활용도와 직접적인 관련이 있습니다.
•
Gap Rate (공간 비율): 샘플의 전체 면적 대비 비어있는 공간의 비율을 나타냅니다. 이 비율은 포장 또는 저장 시 생두가 차지하는 공간의 효율성을 평가하는 데 사용됩니다.
•
Estimated Density (예상 밀도): 공간 비율, 즉 샘플이 차지하는 부피 대비 실제 고체 커피콩이 차지하는 부피의 비율을 기반으로 계산된 밀도입니다. 이 밀도는 샘플 내의 빈 공간을 고려하여 측정됩니다.
•
Weight (무게): 샘플 생두의 총 무게를 의미합니다. 이는 로스팅, 포장, 판매 시 필요한 양을 정하는 데 기준점으로 사용됩니다.
1. 원산지에 따른 커피 생두 메쉬 차이
연구에 따르면, 고도가 높아질수록 커피 원두의 크기와 밀도가 높아지는 경향이 있습니다. 이는 고산지대의 낮은 기온이 성장 속도를 늦추고, 이로 인해 커피 체리가 더 천천히 성숙하게 되면서 원두가 더 조밀하고 크게 자라는 것과 관련이 있습니다. 또한, 고도가 높은 지역의 토양은 일반적으로 배수가 잘되고 미네랄이 풍부하여 커피 원두가 영양분을 더 효과적으로 흡수할 수 있게 합니다. 이러한 환경적 조건은 커피의 품질뿐만 아니라 맛의 복잡성에도 긍정적인 영향을 미치며, 고도가 높은 커피는 종종 더 우수한 품질로 평가받습니다.
커피 생두의 메쉬 크기는 품종, 재배 지역의 고도와 환경적 조건에 의해 크게 영향을 받습니다. 고산지대에서 자라는 커피는 일반적으로 더 큰 메쉬 크기를 가지는 경향이 있습니다. 이는 고산지대의 시원하고 습한 기후가 커피 나무의 성장에 이롭기 때문입니다. 특히, 토양의 특성과 일조량이 커피 콩의 성장에 중요한 역할을 하며, 이러한 요소들이 커피 콩의 크기와 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.
1.
메쉬 크기의 중요성
•
메쉬 크기는 커피 생두의 체계적인 분류에 사용되며, 특정 지역에서 생산된 커피의 일관성과 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다. 예를 들어, 콜롬비아에서는 큰 메쉬 크기의 생두를 '수프리모(Supremo)'로 분류하여 고품질 커피로 인식합니다.
2.
고산지대에서의 재배 효과
•
고도가 높은 지역에서 재배되는 커피는 크기뿐만 아니라 맛의 복합성과 풍미의 깊이에서도 차별화됩니다. 이러한 지역의 커피는 일반적으로 더 복잡하고 섬세한 향미 프로필을 가집니다.
•
고도가 높은 지역에서 일반적으로 크기가 큰 커피 생두를 볼 수 있지만, 특정 환경적 요인이나 너무 높은 고도 조건에서는 작은 크기의 생두가 생산될 수 있습니다.
3.
품질 평가의 기준
•
비록 메쉬 크기가 커피 생두의 품질을 일차적으로 분류하는 데 사용되지만, 실제 품질 평가는 종합적인 커핑 절차를 통해 이루어집니다. 커핑은 커피의 맛, 향, 산미, 바디감 등 다양한 요소를 종합적으로 평가하여 커피의 전반적인 품질을 결정합니다.
4.
생두 크기의 일관성의 중요성
•
생두의 크기 일관성은 로스팅 과정에서 매우 중요합니다. 일관된 크기의 생두는 로스터가 더 정확하고 균일한 열 분배를 제공할 수 있게 하여, 로스팅 과정에서 각 원두가 동일한 조건에서 처리될 수 있도록 합니다. 이는 최종 제품의 맛과 품질을 크게 향상시킬 수 있으며, 특히 고급 커피에서 원하는 섬세한 향미를 극대화하는 데 필수적입니다. 크기가 일관되지 않은 생두는 로스팅 동안 다르게 반응할 수 있으며, 이는 로스팅 결과의 변동성을 초래하고 최종 커피의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서, 생두의 크기 일관성을 확보하는 것은 전체 커피 생산 및 공급 체인의 품질 관리에서 중추적인 역할을 합니다.
5.
크기 기준에 미달하는 생두의 평가
•
메쉬 크기가 기준에 미치지 못하는 생두는 낮은 등급으로 분류될 수 있으나, 이는 반드시 낮은 품질을 의미하지는 않습니다. 크기보다는 커핑을 통한 센서리 평가가 더 중요하게 작용합니다.
이처럼 커피 생두의 메쉬 크기는 생산 지역의 고도와 환경적 조건에 의해 결정되며, 커피의 품질을 평가하는 데 있어 중요한 요소 중 하나입니다. 그러나 최종 품질은 커피의 맛과 향을 포괄적으로 평가하는 커핑 절차를 통해 더욱 정확하게 평가될 수 있습니다.
2. 커피 생두 메쉬 감지 방법
커피 생두의 메쉬 크기를 감지하고 분류하는 방법은 커피 생산 및 가공 과정에서 중요한 역할을 합니다. 메쉬 크기는 커피콩의 물리적 크기를 의미하며, 이는 로스팅 과정에서의 균일성과 최종 제품의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 다음은 커피 생두를 메쉬 크기에 따라 분류하는 다양한 방법이 있습니다.
1.
육안 검사 분류
•
가장 기본적인 방법으로, 숙련된 작업자가 육안으로 커피콩을 관찰하여 크기를 판단합니다. 이 방법은 빠르고 경제적이지만, 주관적 판단에 의존하므로 오류가 발생할 수 있습니다.
•
적용: 소규모 농장이나 초기 분류 과정에서 사용됩니다.
2.
쉬브 (Sieve) 사용
•
쉬브는 다양한 크기의 구멍을 가진 체로 구성되어 있으며, 이를 통해 커피콩을 걸러내어 크기에 따라 분류합니다. 각 체는 특정 번호로 표시되어 있으며, 이 번호는 체의 구멍 크기를 나타냅니다.
•
적용: 이 방법은 보다 정밀하며, 로스팅 공장이나 커피 가공 시설에서 널리 사용됩니다.
3.
망을 사용한 기계적 분류
•
자동화된 분류 시스템에서는 커피콩을 여러 크기의 망을 통과시켜 기계적으로 크기를 분류합니다. 이 시스템은 일관된 결과를 제공하며 생산성을 높입니다.
•
적용: 대규모 커피 처리 및 수출 시설에서 주로 사용됩니다.
4.
전자 기계를 사용한 정밀 분류
•
최신 기술을 활용한 전자 기계는 레이저 또는 광학 센서를 사용하여 커피콩의 크기와 형태를 정밀하게 측정합니다. 이 데이터는 자동으로 커피콩을 분류하는 데 사용됩니다.
•
적용: 고도로 자동화된 현대적 커피 가공 시설에서 사용되며, 품질 관리를 극대화하고 인적 오류를 최소화합니다
커피 생두의 메쉬 크기를 정확하게 감지하고 분류하는 것은 전체 커피 생산 및 가공 과정에서 매우 중요합니다. 육안 검사부터 고급 기계 사용에 이르기까지 다양한 방법이 존재하며, 각 방법은 특정 상황 및 요구에 따라 선택됩니다. 정확한 메쉬 분류는 로스팅의 일관성을 보장하고, 최종 제품의 품질을 향상시키는 데 필수적입니다.
2. 1. 이미지 분석을 통한 측정 및 대안
쉬브를 사용하는 방법은 커피 생두를 분류할 때 가장 일반적으로 사용되는 방식입니다. 이 방식은 타공망으로 구성되어 있으며, 이 망은 다양한 크기의 원형 구멍들로 이루어져 있습니다. 이러한 구조의 주요 단점은 다양한 크기와 형태를 가진 생두들을 효과적으로 분류하기 어렵다는 점입니다. 특히, 원형 구멍을 통과하는 과정에서 생두의 가장 좁은 폭만을 기준으로 측정되므로, 생두의 길이와 두께는 고려되지 않습니다.
예를 들어, 피베리와 같이 독특한 형태를 가진 생두는 일반적인 쉬브 시스템을 사용하여 정확하게 분류하기 어렵습니다. 이러한 특수 형태의 생두들은 별도의 기준이나 방법을 필요로 합니다.
이러한 문제를 해결하기 위한 대안 중 하나로 이미지 프로세싱 기술이 있습니다. 이미지 프로세싱을 사용하면, 커피 생두의 실제 형태와 크기를 정확하게 측정하고 분석할 수 있습니다. 이 기술은 생두의 길이, 폭, 두께를 포함한 3차원적 특성을 파악하여 보다 정밀한 분류를 가능하게 합니다.
또 다른 해결 방법으로는 생두의 정확한 부피를 측정하는 방법이 있습니다. 부피 측정을 통해 생두의 전체적인 크기와 질량을 고려할 수 있으며, 이는 단순히 폭으로만 생두를 평가하는 것보다 더 정확한 분류 결과를 제공합니다.
이처럼 쉬브의 단점을 보완하기 위한 다양한 기술적 접근 방법들은 커피 생두의 정확한 특성을 파악하고 품질에 따라 효과적으로 분류하는 데 크게 기여할 수 있습니다. 이는 최종적으로 더 우수한 품질의 커피 생산으로 이어질 수 있으며, 커피 산업에서의 품질 관리 및 효율성을 향상시키는 데 중요한 역할을 할 것입니다.
3. 커피 생두 메쉬와 로스터의 역할
로스터는 커피가 생두 상태에서 최종 로스팅 제품으로 변하는 과정에서 중요한 역할을 합니다. 로스터는 생두의 메쉬 크기와 특성에 따라 로스팅 공정을 조정하여 최상의 향과 맛을 구현해야 합니다. 각각의 메쉬 크기는 로스팅 과정에서 다른 반응을 보이므로, 성공적인 로스팅을 위해서는 원두의 특성에 대한 깊은 이해가 필수적입니다.
로스터가 고려해야 할 사항:
1.
로스팅 시간과 온도 조절
•
메쉬가 큰 원두: 일반적으로 밀도와 수분 함량이 높기 때문에, 로스팅 시간이 길고 온도가 높아야 완전하게 로스팅할 수 있습니다.
•
메쉬가 작은 원두: 과로스팅(오버로스팅)으로 인한 풍미 손실을 방지하기 위해, 낮은 온도와 짧은 로스팅 시간이 필요합니다.
2.
로스팅 정도(배전도) 조절
•
메쉬가 큰 원두는 더 많은 수분을 보유하고 있어, 원하는 배전도를 얻기 위해 더 긴 로스팅 시간이 필요합니다.
•
메쉬가 작은 원두는 산미와 과일 향이 더 두드러지기 때문에 미디엄 또는 라이트 로스팅에 적합합니다. 로스터는 메쉬 크기와 원두 특성에 따라 로스팅 시간과 온도를 세밀하게 조정해야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
3.
풍미 조절:
•
메쉬가 큰 원두는 일반적으로 풍미가 강하고 바디감이 풍부하여 딥 로스팅에 적합합니다.
•
메쉬가 작은 원두는 산미와 과일 향이 뚜렷하여 미디엄 또는 라이트 로스팅으로 상쾌하고 풍부한 맛을 강조할 수 있습니다. 로스터는 원두의 특성과 원하는 풍미에 맞춰 추가적인 로스팅 시간과 온도 조절이 필요합니다.
•
생두의 크기가 로스팅 과정에서 열을 흡수하는 표면적과 직접적으로 관련이 있다: 더 큰 생두는 다른 속도로 로스팅 될 수 있으며, 이는 로스팅 전 단계에서의 열 흡수와 관련이 깊습니다. 이러한 차이는 로스팅의 균일성과 최종 제품의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
•
생두 크기의 일관성이 최종 제품의 균일성을 보장한다: 로스터는 포장 및 에스프레소 호퍼에서의 균일한 분포를 위해 생두 크기를 고려하여 혼합해야 합니다. 이는 양조간 일관성을 유지하는 데 중요합니다.
•
로스팅 품질을 개선하기 위한 생두 크기별 분리: 생두를 크기별로 분리하여 로스팅하는 것이 향, 아로마, 단맛, 산도 등 로스팅의 미묘한 차이를 파악하는 데 도움이 됩니다. 이는 로스터가 품질 관리 프로그램에 크기별 분리를 도입하여 고객에게 놀라움을 제공할 수 있는 방법 중 하나입니다.
•
생두 크기에 대한 엄격한 기준을 정립해야 할 필요성: 생두 크기에 대한 엄격한 기준을 설정하고 이를 통해 커피 생산자에게 더 큰 이익을 제공함으로써 모든 크기의 커피가 특정 용도로 가치를 인정받을 수 있도록 합니다.
4. 생두 크기에 따른 추출 방법 선택
생두의 크기는 커피의 품종과 자라나는 환경에 따라 결정됩니다. 큰 메쉬 사이즈의 생두는 일반적으로 풍미가 강하고 맛이 풍부하기 때문에 푸어오버나 드립 추출 방식에 적합합니다. 이러한 방식은 커피의 섬세한 풍미와 복잡한 프로필을 잘 드러내 줍니다. 반면, 작은 메쉬 사이즈의 생두는 산미와 과일 향이 더욱 뚜렷하기 때문에 프렌치 프레스 같은 침지 추출 방식에 적합합니다. 침지 추출은 원두의 깊은 풍미를 충분히 추출할 수 있어 독특한 맛을 제공합니다.
이러한 추출 방식의 선택은 원두의 메쉬 크기에 따라 다르게 할 수 있으며, 각각의 방식은 그에 맞는 특정한 커피의 맛과 풍미를 최대한 이끌어내는 데 초점을 맞춥니다. 이를 통해 각기 다른 크기의 원두가 가진 독특한 특성을 이해하고 적절히 활용할 수 있습니다.
결론
커피 원두의 메쉬를 이해하는 것은 로스팅 과정과 추출 방법을 선택하는 데 중요한 역할을 합니다. 메쉬의 특성과 그에 따른 효과를 이해함으로써, 로스터와 커피 애호가는 커피 제조 과정을 더욱 잘 조정할 수 있으며, 이로 인해 커피에 대한 전반적인 이해도와 품질이 향상됩니다.
DiFuid Omix, 디플루이드 오믹스 커피 크기 및 밀도 측정 로스팅 분석기
•
Mesh: 생두 샘플의 메쉬 스크린 사이즈 범위와 평균 크기
•
Estimated Density: 공간 비율에 따라 계산된 예상 밀도
•
Gap Rate: 샘플의 전체 면적 대비 비어있는 공간의 비율
•
Bulk Density: 샘플의 무게와 컨테이너 부피로 계산한 밀도
•
Weight : 샘플의 무게
앱을 통한 생두 정보와 밀도 추적 관리
생두 스크린 사이즈 참고 자료
커피 생두의 크기는 로스팅 과정에 중요한 영향을 미칩니다. 생두의 크기는 열을 흡수하는 표면적과 밀접하게 관련이 있으며, 이는 로스팅 단계에서 큰 역할을 합니다. 예를 들어, 큰 생두는 작은 생두보다 다르게 로스팅되며, 로스팅 속도가 빠르거나 느릴 수 있습니다. 또한, 생두의 크기는 그린 커피의 밀도와 간접적으로 관련이 있으며, 높은 밀도의 커피가 일반적으로 더 좋은 품질로 여겨진다는 통념이 있습니다. 그러나 이는 저고도에서 재배된 커피 생산자를 방어하는 맥락에서 반드시 사실만은 아닙니다. 생두의 크기는 또한 로스터가 커피를 혼합하여 에스프레소 호퍼에서 균일한 분포를 유지하는 방법에 영향을 미칩니다. 이는 브루와 샷 간의 일관성이 중요한 클라이언트에게 중요합니다.
